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草莓烘干(参考烘干工艺)

2018-06-30 13:03:06

【1】关于草莓

草莓又叫红莓、杨莓、地莓等,是蔷薇科草莓属?#21442;?#30340;泛称,全世界有50多种。草莓果实鲜红美艳,柔软多汁,甘酸宜人,芳香馥郁。草莓还有较高的药用和医疗价值,据记载,服饮鲜草莓汁可治咽喉肿痛、声音嘶哑症。食用草莓,对积食胀痛、胃口不佳、营养不良或病后体弱消瘦,是极为有益的。


草莓营养丰富,富含多种有效成分,每百克鲜果肉中含维生素C60毫克,比苹果、葡萄含量还高。?#28909;?#33609;莓中富含丰富的胡萝卜素与维生素A,可缓解夜盲症,具有维护上皮组织健康、明目养肝,促进生长发育之效。草莓中富含丰富的膳食纤维,可促进胃肠道的蠕动,促进胃肠道内的食物消化,改善便秘,预防痤疮、肠癌的发生。


【2】草莓干制作流程

1、选料:挑选完好、无破损的草莓作为原料。

2、清洗:?#20204;?#27700;仔细地对草莓清洗去泥。



3、切片:草莓洗净后,用刀横切4mm左右薄片。

4、烘干:将切好的果肉铺放到物料车上推入烘房烘干,果肉覆盖厚度为2-3cm,切忌多片重叠式烘干;

【3】草莓烘干工艺

第一阶段:烘干温度设定在50℃,烘焙4小?#20445;?#36827;行2小时左右翻动一次;



第二阶段:温度设定在60℃,烘6-8小?#20445;?#24182;且需要每2-3小时翻一次,直至含水量达20%;干燥回软:温度设定30℃-35℃,温烘12小时左右,待草莓含水量达14%即可。

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