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火龙果烘干(参考烘干工艺)

2018-07-03 15:52:43


【1】了解火龙果

火龙果属仙人掌科,于7-12月之间开花结果。果实,长圆形或卵圆形,表皮红色,,果长10-12厘米,果皮厚,有蜡?#30465;?#26524;肉?#21672;?#25110;红色。有近万粒具香味的芝麻状种子,故又称为芝麻果。




火龙果因为外表像一团愤怒的红色火球而得名。里面的果肉就像是香甜的奶油,但又布满了黑色的小籽,质地温和,口味清香。火龙果性甘平,主要营养成分有蛋白?#30465;?#33203;食纤维、铁、钙、钾等。果核内(黑色芝麻之种子) 更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质?#26696;?#31181;酶、白蛋白、纤维质?#26696;?#27987;度天然色素花青素(尤以红肉为最)。




【2】火龙果干制作工艺及烘干参考工艺

1、火龙果干制作工艺流程

原料选择→清洗切片→护色、硬化烫漂→脱氧喉味→真空糖渍→烘干回软→果干包装




2、火龙果烘干参考工艺

在烘烤?#20445;?#28888;干房内的两个通道注意物料平衡,使火龙果片受热均匀。设置好火龙果烘干机的温度、湿度等参数及烘干模式。?#35805;?#20197;55℃-75℃烘烤15-20小时的效果最好,直至果干含水量在10%-15%左右。




具体火龙果干烘制过程可分三个阶段完成:

第一阶段:温度设定在60℃,湿度设定35%,模式为烘干+排湿,烘焙时间为2小?#20445;?/p>

第二阶段:温度65℃,湿度设定25%,模式选择烘干+排湿,烘制8小时左右;




第三阶段:温度提升到70℃,湿度设定15%,模式采用烘干+排湿,烘焙时长8小?#20445;?/p>

第四阶段:温度设定为60℃,湿度设定10%,连续除湿模式烘焙1小时左右,烘干完成后待回软即可包装入袋。

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